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Tirocinio Ispezione controllo e certificazione degli alimenti

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Il tirocinio di Ispezione, controllo e certificazione degli alimenti consiste in attività pratiche che hanno lo scopo di fornire allo studente le capacità metodologiche per analizzare i processi produttivi di differenti filiere alimentari (carni, pollame, selvaggina, prodotti ittici e prodotti lattiero caseari), di individuarne le criticità dal punto di vista igienico sanitario e di sicurezza degli alimenti e di apprendere i metodi per la gestione della sicurezza alimentare; il tirocinio interno è focalizzato sulle capacità professionali che debbono essere sviluppate dai professionisti che operano nelle filiere agroalimentari; a tal fine il tirocinio si svolge prevalentemente nel caseificio didattico e nelle aule di esercitazione del Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie nei quali verranno analizzati i processi produttivi, identificate le criticità, definiti i punti critici di controllo e le modalità per la loro gestione, affrontati casi di problem solving, attuati piani di campionamento e/o analisi per la valutazione dei processi e dei prodotti.

Informazioni per il tirocinio interno di Ispezione controllo e certificazione degli alimenti

  • Il tirocinio interno di Ispezione, controllo e certificazione degli alimenti (2 crediti) è un modulo integrato del corso di Ispezione, controllo e certificazione degli alimenti.
  • Per poter frequentare il tirocinio lo studente deve avere sostenuto gli esami di Sicurezza e Igiene Alimentare e Anatomia Patologica Veterinaria;City E Donna Scarpe Wrangler Bambino Uomo Icon Canvas wYqPnnTx
  • Il tirocinio interno di Ispezione controllo e certificazione degli alimenti viene svolto in ​6 turni nel periodo gennaio – giugno; per ciascun turno sono previste 36 ore di esercitazioni con il docente organizzate su 12 lezioni.
  • Per ciascun turno di tirocinio sono disponibili 20 posti
  • Prima dell’inizio del turno di tirocinio lo studente deve prendere visione delle informazioni sulla sicurezza contenute nel documento (Sicurezza nei laboratori-macelli-caseifici) del box Allegati e compilare il Questionario di valutazione sulla sicurezza del box Allegati; tale documento deve essere consegnato al docente nella prima giornata di tirocinio.
  • Ad ogni lezione lo studente deve portare il Libretto di tirocinio il proprio camice pulito.
  • Durante l’ultimo giorno di lezione del turno allo studente sarà richiesto di compilare il modulo di valutazione del tirocinio.
  • La valutazione sullo svolgimento del tirocinio sarà effettuata mediante:
      • Valutazione della frequenza: è richiesta per l’idoneità la frequenza ad almeno il 70% delle lezioni
      • Nell’ambito del tirocinio verranno affidate agli studenti attività da svolgere, sotto la guida del docente, in autonomia secondo i principi del research based learning; tali attività saranno oggetto di valutazione (in trentesimi) che concorrerà alla valutazione ponderata finale dell’esame di Ispezione, controllo e certificazione degli alimenti.

Modalità di svolgimento del tirocinio

Il programma di tirocinio prevede le seguenti attività:

 

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Argomento

Ore

Luogo

1

Analisi dei processi produttivi di un caseificio artigianale

3

Caseificio

2

Work project: progettazione di un sistema di autocontrollo (HACCP) in caseificio

4

Caseificio

3

Esercitazione di problem solving

3

Aula di esercitazione

4

Criticità delle produzioni lattero casearie industriali

 2

Aula

5

Analisi dei processi produttivi di un caseificio industriale

4

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Aula di esercitazione

6

Definizione e attuazione di un piano di campionamento e analisi per la valutazione dell’igiene del processo in un caseificio

4

Aula di esercitazione

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7

Lettura e interpretazione dei risultati

 1

Aula di esercitazione

8

Controllo ufficiale in un caseificio 1

3

Caseificio

9

Controllo ufficiale in un caseificio 2

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  3

Caseificio

10

Sistematica e controlli ispettivi di alcune delle principali specie ittiche in commercio 1

4

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Aula di esercitazione

     11 Sistematica e controlli ispettivi di alcune delle principali specie ittiche in commercio 1  3  Aula di esercitazione
     12 Preparazione relazioni   2  Aula

Totale

 

36

 

 

La sequenza delle lezioni potrà subire variazioni in funzione del calendario didattico; gli orari dettagliati vengono comunicati agli studenti prima dell’inizio del turno di tirocinio e pubblicati nel sito docente del responsabile, Prof. Andrea Serraino.

Documenti

Syllabus

Materiale didattico

Il materiale didattico necessario per l’esercitazione viene fornito dai docenti; la documentazione di approfondimento è consultabile sul sito web del Prof. Andrea Serraino

Contatti

Referente del tirocinio Prof. Andrea Serraino S Lab Scarpe Di Nuovi Salomon 2 L'introduzione Fellcross gAzUvqvn
Telefono: +39 051 2097323
Mail: andrea.serraino@unibo.it

 

 

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